Saucisses aux cocos de Paimpol
Saucisses aux cocos de Paimpol
Ingrédients :
4 à 6 grosses saucisses (bretonnes bien sûr ! mais elles peuvent aussi être de votre région, Toulouse par exemple, et 1 ou 2 saucisses fumées si vous aimez le goût). Ici nous en trouvons de très bonnes encore fabriquées par des bouchers de campagne.
500 g de cocos de Paimpol (à cette saison j'utilise des cocos congelés, j'en avais acheté 5 kg en octobre à un maraîcher des Côtes d'Armor qui vient sur le marché du samedi à Josselin. Le plus long est de les écosser, ne pas hésiter à mettre votre mari à contribution ! Ensuite je les mets à congeler nature sur un plateau et le lendemain je les mets en petit sac de 500 g environ)
3 carottes – 1 oignon – ail – feuille de laurier – branche de thym
3 ou 4 tomates (tomates du jardin que j'avais congelées à la fin de la saison, même procédé que pour les haricots)
Réalisation :
Faire colorer rapidement les saucisses dans une sauteuse sans matière grasse puis les réserver sur une assiette. Jeter éventuellement le jus gras et, sans laver la sauteuse, y mettre 1 à 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive.
Ajouter oignon et carottes coupés en rondelles ou en dés moyens, remuer et laisser suer env. 15 mn.
Pendant ce temps, jeter les haricots tout congelés dans une casserole d'eau bouillante non salée. Laisser blanchir 3 mn puis égoutter dans une passoire.
Remettre dans la sauteuse les saucisses, les haricots, mélanger et couvrir de bouillon (eau).
Poivrer, ne pas saler (vérifier l'assaisonnement 10 mn avant la fin de la cuisson).
Un peu plus tard ajouter les tomates et l'ail haché.
Laisser bouillotter ¾ d'h à 1 h environ en tout.
Servir bien chaud sans oublier un bocal de moutarde à disposition sur la table.
Tant qu'à faire, prévoir les quantités pour 2 repas, c'est aussi délicieux réchauffé.
Variantes :
Vous pouvez réaliser cette même recette en remplaçant les saucisses par : des pieds de porc, de la palette ou du jambonneau ½ sel, ou par du sauté d'agneau.
