Salade tiède de boudin aux deux pommes
Salade tiède de boudin aux deux pommes
Pour 4 personnes : 2 boudins noirs – 800 g de pommes de terre (roseval ou chérie) – 1 pomme (Elstar) – 60 g de mesclun (salades panachées) – ½ citron – 2 oignons nouveaux – 2 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre – 6 cuillérées à soupe d'huile – 20 g de beurre demi-sel – gros sel – sel – poivre
Laver et essorer le mesclun.
Brosser et laver la peau des pommes de terre, les plonger dans une eau salée au gros sel et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laisser tiédir, peler et tailler en rondelles.
Laver la pomme, l'évider, la couper en quartiers et la citronner.
Eplucher, laver et couper en demi rondelles les oignons.
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, verser l'huile en émusionnant.
Tailler les boudins en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y saisir les rondelles de boudin.
Dans des assiettes, déposer le mesclun, disposer dessus le boudin tiède et le reste des ingrédients, assaisonner de vinaigrette.
