Ravioles de blé noir aux fruits de mer
RAVIOLES DE BLE NOIR AUX FRUITS DE MER
Ingrédients : 800 g de moules, 2 échalots, 1/2 botte de persil, 40 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 10 crevettes roses, 1 blanc de poireau, 20 cl de crème liquide, 4 galettes de blé noir, 1 oeuf, poivre.
La recette : Laver et gratter les moules. Eplucher et hacher les échalotes. Laver, effeuiller et hacher le persil. Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir les échalotes. Ajouter les moules, le persil, verser le vin. Mélanger, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirer les moules de la cocotte. Filtrer le jus de cuisson obtenu au travers d'une passoire fine. Réserver. Décortiquer les moules et les crevettes. Couper les crevettes en deux. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Laver le blanc de poireau, le tailler en rondelles. Le cuire à feu doux 6 à 7 minutes dans le reste de beurre. Egoutter. Réunir dans une casserole le jus de cuisson des moules et la crème. Cuire à feu doux jusqu'à l'apparition d'une consistance onctueuse. Ajouter le poireau et les fruits de mer. Assaisonner. Tailler des disques de 10 centimètres de diamètre dans chaque galette. Badigeonner les bords de ces disques de jaune d'oeuf. Repartir en leurs centres le contenu de la casserole. Replier la moitié de la galette sur l'autre moitié (à la manière d'un chausson). Réchauffer ces ravioles 3 à 4 minutes au four sur une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une spatule les déposer bien chaudes dans les assiettes.
