Salade de haricots verts et langoustines du Guilvinec 
(recette tirée de la revue Cuisine en Bretagne, hors-série N°2)
Entrée facile et assez onéreuse
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
500 g de haricots verts fins, 3 douzaines de langoustines, 2 tomates, 10 g de beurre demi-sel.
Pour la vinaigrette : 10 cl d'huile de pépins de raisins, 1 c. à soupe de pommeau de Bretagne, 2 c. à s. de vinaigre, 1 c. à café de moutarde aux algues, sel et poivre.
- Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur pour les faire très fins. Faites-les cuire à l'eau frémissante salée 5 minutes. Coupez les tomates en petits dés.
- Faites pocher les langoustines 1 minute dans l'eau bouillante puis décortiquez-les.
- Faites-les sauter à la poêle dans une noix de beurre. Salez et poivrez.
- Réalisez la vinaigrette en mélangeant la moutarde au vinaigre et au pommeau. Terminez avec l'huile.
- Assaissonnez la salade de haricots et parsemez-la de dés de tomates et des queues de langoustines rôties.
