Salade de haricots verts et langoustines du Guilvinec

(recette tirée de la revue Cuisine en Bretagne, hors-série N°2)

 

Entrée facile et assez onéreuse

 

Préparation : 25 min

 

Cuisson : 10 min

 

Pour 4 personnes :

500 g de haricots verts fins, 3 douzaines de langoustines, 2 tomates, 10 g de beurre demi-sel.

 

Pour la vinaigrette : 10 cl d'huile de pépins de raisins, 1 c. à soupe de pommeau de Bretagne, 2 c. à s. de vinaigre, 1 c. à café de moutarde aux algues, sel et poivre.

 

  1. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur pour les faire très fins. Faites-les cuire à l'eau frémissante salée 5 minutes. Coupez les tomates en petits dés.
  2. Faites pocher les langoustines 1 minute dans l'eau bouillante puis décortiquez-les.
  3. Faites-les sauter à la poêle dans une noix de beurre. Salez et poivrez.
  4. Réalisez la vinaigrette en mélangeant la moutarde au vinaigre et au  pommeau. Terminez avec l'huile.
  5. Assaissonnez la salade de haricots et parsemez-la de dés de tomates et des queues de langoustines rôties.


12/08/2013
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