Quiche bretonne sarrasin-saumon

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

3 galettes de sarrasin
2 courgettes
1 échalote
1 pavé (150 g) de saumon frais
4 œufs
20 g de fécule de pommes de terre
1 c. à s. d'huile d'olive
150 g de tofu soyeux (ou de crème)
15 cl de boisson au soja (ou de lait)
3 branches de thym
25 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C. Rincez et séchez les courgettes, taillez-les en bâtonnets ; émincez l'échalote. Faites rissoler courgettes et échalote 5 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive. Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs, le tofu soyeux, la fécule, le lait de soja et le thym émietté ; salez, poivrez. Découpez le saumon en cubes en éliminant peau et arêtes. Faites fondre le beurre ; avec un pinceau, beurrez un moule à tarte puis superposez à l'intérieur 3 galettes de sarrasin en les beurrant au pinceau. Répartissez les courgettes, les cubes de saumon et versez l'appareil crémeux dessus. Enfournez pour 30 minutes. Dégustez chaud ou tiède.