Petits flans chocolatés au caramel de cidre

 

Préparation : 20 min.

Réfrigération : 2 h

Cuisson : 10 min.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

60 cl de lait entier, 100 g de sucre, 100 g de chocolat noir, 10 g de cacao amer, 2 g d'agar-agar, 20 cl de cidre.

 

  1. Faites chauffer le lait dans une casserole. Mettez la moitié du sucre, 80 g de chocolat haché, le cacao et l'agar-agar dans un saladier. Versez un peu de lait chaud sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que tous les éléments soient bien fondus. Versez le reste du lait.
  2. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes sans cesser de remuer. Versez la préparation dans 6 ramequins. Laissez-les refroidir, puis placez-les au frais pendant 2 heures.
  3. Dans une casserole faites chauffer à sec le reste du sucre. Dès qu'il prend une belle couleur ambrée, ajoutez le cidre et mélangez jusqu'à complète dissolution. Laissez refroidir.
  4. Démoulez les flans sur des assiettes individuelles, râpez un peu de chocolat sur le dessus. Versez un trait de caramel de cidre tout autour, présentez le reste en saucière.


06/10/2014
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