Lotte au fenouil et au safran 
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 600 g de filet de lotte
- 2 petits bulbes de fenouil
- 1 branche de céleri
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fluide à 15% MG
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 pincées de safran
- 1 cube de bouillon de légumes
- 10 g de beurre
- Poivre du moulin
- Êffilochez et émincez la branche de céleri. Rincez les fenouils et émincez leurs bulbes (réservez les feuilles pour la décoration finale). Taillez la lotte en quatre tronçons.
- Dans une grande cocotte faites fondre le beurre, ajoutez le céleri et faites-le suer sans coloration pendant 2 minutes. Versez le vin blanc, laissez bouillir 2 minutes, puis ajoutez le cube de bouillon, le safran et 1 litre d'eau. Protez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à feu doux et à découvert.
- Déposez la lotte et le fenouil dans le bouillon. Faites cuire à frémissement pendant 10 minutes.
- Mélangez la fécule et la crème dans un bol, puis versez-les dans la cocotte. Poivrez, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
- Si vous le souhaitez, répartissez la préparation dans des cocottes individuelles, décorez de pluches de fenouil et servez immédiatement.
A savoir
Le safran est l'épice la plus chère du monde, et pour cause : il s'agit du pistil d'une variété rare de crocus (le crocus sativus), dont la récolte s'effectue sur un mois seulement, en octobre, au petit matin et fleur par fleur. On pourra le remplacer ici par du paprika doux ou fumé.
