La blanquette
LA BLANQUETTE
(Blanquette d'agneau)
La blanquette peut se faire avec du veau, ou de l'agneau, de la poule, de la dinde.
Préparation et cuisson : 1 h 45
Pour 4 personnes : 1,250 kg de collier ou de poitrine d'agneau en morceaux – ¼ de litre de vin blanc sec – 1 oignon – 1 clou de girofle – 1 carotte – 1 gousse d'ail – 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) – Sel – poivre – 30 g de beurre – 1 cuillérée à soupe bombée de farine – 1 jaune d'œuf – ½ citron - persil haché.
Blanchissez les morceaux de viande 2 mn dans une casserole d'eau en ébullition ; égouttez.
Mettez les morceaux dans un faitout avec le vin blanc, l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte coupée en rondelles, la gousse d'ail et le bouquet garni.
Salez et poivrez. Mouillez juste à hauteur avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter 1 h (20 à 25 mn en autocuiseur).
Sauce : 10 mn avant la fin de la cuisson, mélangez sur feu doux, dans une cocotte, le beurre et la farine. Ajoutez un bol de bouillon de cuisson de viande sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ébullition. Rajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Ajoutez alors les morceaux de viande égouttés, laissez mijoter ¼ d'h.
Dans un bol délayez le jaune d'œuf avec le jus d'un ½ citron et quelques cuillérées à soupe de bouillon.
Enlevez la cocotte du feu, versez-y le contenu du bol, mélangez. Servez aussitôt, parsemé de persil haché.
