Verrines fraîcheur de Petit Breton et coques 
(recette tirée de la revue Cuisine en Bretagne, hors-série N°2)
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 3 h
Entrée facile et bon marché
Pour 4 personnes
150 g de Petit Breton authentique, 10 cl de crème liquide, 1 pomme Granny, ½ bouquet de coriandre fraîche, ¼ de citron confit au vinaigre, 150 g de coques cuites et décortiquées.
- portez la crème liquide à ébullition. Ajoutez le Petit Breton en morceaux, poivrez et remuez jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez dans des verrines et laissez refroidir 3 heures.
- pendant ce temps, rincez puis coupez la pomme avec sa peau en très petits dés. Hachez la coriandre et taillez l'écorce du citron confit en très fines lamelles.
- mélangez tous ces ingrédients et ajoutez les coques. Disposez harmonieusement sur la crème de Petit Breton.
Le + Vous pouvez réaliser cette recette avec des moules ou de petits calamars à l'huile soigneusement égouttés.
