Couscous de Maminou
Pour 8 personnes
Temps de cuisson : environ 1 h 30
Ingrédients :
1 épaule d'agneau (moins gras que le collier et la poitrine)
demandez au boucher de la couper en morceaux
4 belles cuisses de poulet que vous couperez en deux
8 merguez
1 sachet d'épices à couscous Ducros
1 petit boîte de concentré de tomate
1 litre d'eau + 1 cube de bouillon de boeuf dégraissé
des légumes :
4 carottes
4 à 6 courgettes suivant leur grosseur
1 à 2 aubergines
4 tomates
Un peu de sel, pas de poivre
Un peu d'huile (je prends Isio4 olive)
de la semoule de couscous
Un peu d'Harissa
Dans une cocotte (ou marmite) faites revenir l'agneau dans un peu d'huile, sans colorer.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles ou en bâtons, remuez.
Ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, les épices à couscous, salez modérément (quitte à en rajouter plus tard)
Portez à ébullition et laissez bouilloter 3/4 d'heure, rajoutez éventuellement du bouillon à hauteur.
Laissez cuire encore environ 1/2 h à 3/4 d'h.
Ajouter les tomates, les courgettes, les aubergines coupées en gros morceaux.
Pendant ce temps grillez les morceaux de poulet au four (jetez le jus gras) et les merguez dans une poêle.
Réservez.
5 mn avant de servir le couscous, ajoutez les sur le dessus pour les réchauffer.
Préparer la semoule de couscous (suivant son mode d'emploi), la garder au chaud.
Mettre sur la table un petit bol d'Harissa délayé dans un peu de bouillon chaud.
Mettre aussi sur la table si vous le souhaitez un petit bol de pois chiche que vous réchaufferez rapidement.
Mettre également sur la table si vous le souhaitez un petit bol avec des raisins secs pour mettre dans la semoule.
