Chapon farci aux marrons et pommes

 

 

 

 

 

Ingrédients :
1 chapon de 3 kg (pour environ 10 personnes)
2 saucisses (300 g environ)
1 boîte d’1 kg de marrons sous vide
6 pommes tenant bien à la cuisson (j’ai pris la variété Ariane)
1 à 2 échalotes
1 gros oignon
50 g de beurre
2 cuillérées à soupe d’huile Isio4 Olive

Préparation de la farce :
Emincer finement l’échalote, la faire revenir doucement sans coloration dans un peu d’huile dans une poêle.
Couper en tout petits morceaux le foie, le cœur, le gésier du chapon (retirer les parties nerveuses), les ajouter dans la poêle + la chair des saucisses, faire chauffer doucement.
Eteindre le feu, ajouter dans la poêlée quelques brisures de marrons et quelques dés de pommes. Ajuster l’assaisonnement sel (les saucisses étant déjà salées) – poivre – 5 épices. Laisser refroidir.

Cuisson du chapon :
Farcir le chapon avec cette préparation, coudre l’ouverture ou bien ficeler au niveau de l’extrémité des pattes. Le mettre dans un plat à four, l’enduire d’un filet d’huile et de 50 g de beurre, le saler, le poivrer sur les deux faces, ajouter l’oignon coupé en deux.
Préchauffer le four th. 6.
Enfourner et cuire environ 2 h à 2 h 15 en arrosant souvent avec le jus de cuisson, ajouter un peu d’eau dans la sauce si besoin.
10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des marrons entiers.
Vérifier la cuisson du chapon en enfonçant la pointe d’un couteau, s’il vous paraît cuit  le couvrir de papier alu. et éteindre le four.

Cuisson des pommes :
Eplucher les pommes, les couper en deux, les prétrancher et les disposer dans un plat à four.
Cuire nature 30 mn environ.

Sur la table de vos invités, présenter le chapon dans son plat de cuisson, entouré des marrons et des pommes,  avant de le découper.

 

 

 


(Mamiannick – 1er de l’An 2013)

 

 

 

 



06/01/2013
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