Baeckeoffe

(une recette traditionnelle alsacienne cuisinée par Mamiannick, la bretonne … essai très réussi, on s’est régalé !)

Ingrédients pour 8 à 10 p. :

500 g de noix de bœuf (j’ai choisi de la joue de bœuf, très moelleuse) – 500 g d’échine de porc – 500 g d’épaule d’agneau désossée – 250 g d’oignons – 2 gousses d’ail – 250 g de carottes – 2 ou 3 blancs de poireaux - 1 kg 500 de pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay, Charlotte ou autre …) – bouquet garni – sel – poivre – 1 bouteille 75 cl de vin blanc d’Alsace sec Riesling.

Facultatif : 1 pied de porc fendu en 2

Préparation 24 h avant : Dans un récipient creux, faire mariner les viandes coupées en gros dés de 3 ou 4 cm dans le vin blanc d’Alsace (à hauteur de la viande) avec le bouquet garni, quelques rouelles d’oignons et de carottes, l’ail haché, le poivre. Couvrir et placer dans le bas du frigo.

Le lendemain :

Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre, le reste des oignons et des carottes, les blancs de poireaux.

Disposer dans le fond de la terrine (très légèrement huilée) une première couche de pommes de terre, d’oignons, de carottes et de poireaux.

Ajouter dessus les viandes marinées en les alternant (1 cube de bœuf, 1 de porc, 1 d’agneau etc…) pour faciliter le service et que chaque convive goûte à tout.

Arroser avec la marinade et ses légumes.

Terminer par une nouvelle couche de carottes, poireaux, pommes de terre et oignons.

Ajouter le bouquet garni, le reste du vin blanc + un peu d’eau pour arriver à mi-hauteur du récipient.

Facultatif : enfoncer légèrement sur le dessus les 2 morceaux de pieds de porc (peau vers le haut).

Penser à saler (avec modération et selon votre goût) et poivrer, entre chaque couche de pommes de terre, de viandes, et enfin sur le dessus.

Couvrir la terrine et souder les bords avec un mélange de farine et d’eau.

Enfourner, cuire 3 h (thermostat 6 – 180°).

Servir dans la terrine. Accompagner d’une salade verte.

L’avis de Mamiannick :

A défaut de terrine alsacienne, j’ai utilisé une cocotte en fonte avec couvercle allant au four.

L’avantage c’est qu’on peut surveiller en cours de cuisson et rajouter du bouillon si besoin, ce qui a été le cas.

Temps de cuisson : j’ai laissé 4 h, c’était parfait.