Savarin délicieux (baba au rhum)
Ustensile : 1 moule couronne
Ingrédients :
Gâteau : 75 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 oeufs - 3 cuillérées à soupe d'eau chaude - 1 cuillérée de Rhum - 75 g de farine - 75 g de Maïzena (7 cuillérées et demie à soupe rases) - 1 sachet de levure - 1 pincée de sel - 2 dosettes de Caramel Alsa (ou un caramel fait maison).
Caramel maison : 50 g de sucre - 1 cuillérée à soupe d'eau - quelques gouttes de citron.
Sirop : 1 verre d'eau - 150 g de sucre - 3 cuillérées à soupe de rhum (ou de kirsch)
Décor : fruits frais (banane, kiwi, pomme, ananas, raisins secs ...) ou fruits au sirop (ananas ou cerises ou macédoine de fruits) - jus de citron.
Crème pâtissière : 1/4 de litre de lait - 30 g de farine (ou pour une crème plus légère 30 g de maïzena) - 35 g de sucre - 1 oeuf entier + 1 jaune - 1 sachet de sucre vanillé + facultatif 1/2 gousse de vanille.
Réalisation :
1ère étape : le caramel
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Tenez la casserole au-dessus d'un feu vif en la remuant d'un mouvement circulaire. Le mélange passe du blanc opaque au blanc transparent puis au blond doré. Soyez vigilant, au brun clair le caramel est fait, retirez-le immédiatement du feu, arrosez-le de quelques gouttes de citron pour ralentir le durcissement.
Couler le caramel sur le fond et les parois d'un moule couronne.
2ème étape : le gâteau
Dans une terrine, mélanger les sucres, les oeufs, l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le rhum (ou le kirsch), la farine, la maïzena, la levure, le sel.
Bien travailler la pâte. Lorsqu'elle est bien lisse, la verser dans le moule caramélisé.
Mettre au four préchauffé (th.5) environ 30 mn. (tester avec une lame de couteau, si elle ressort sèche c'est assez cuit).
Secouer doucement le baba dès sa sortie du four pour le décoller mais le laisser dans le moule.
3ème étape : le sirop
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le rhum.
Verser doucement le sirop encore chaud sur le gâteau dans son moule et le laisser s'imbiber.
4ème étape : la garniture
Eplucher et détailler en petits dés 1/2 pomme, 1 kiwi, 1 banane ; les citronner légèrement (ou utiliser des fruits au sirop, ananas ou cerises, ou macédoine de fruits).
Personnellement je passe les fruits frais quelques secondes dans le sirop chaud et je les égoutte avant de me servir du sirop pour imbiber le gâteau.
5ème étape : la crème pâtissière
Faire tiédir le lait + 1/2 gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, travailler la farine, le sucre vanillé, les oeufs.
Ajouter peu à peu le lait tiède, verser dans une casserole et porter sur feu doux en remuant sans arrêt.
Retirer au premier bouillon. (rajouter un peu de lait si votre crème vous paraît un peu trop épaisse, surtout qu'elle va encore coaguler en refroidissant).
6ème étape : le dressage final
Démouler le gâteau sur un plat. Verser au milieu la crème pâtissière encore chaude et disposer sur le dessus les fruits.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Servir très frais.
