Morue à l'ancienne
MORUE A L'ANCIENNE
fricassée aux oignons et aux pommes de terre
Ingrédients pour 6 p : 1 kg de morue dessalée - 1 kg de pommes de terre Charlotte - 1 cuillérée à soupe d'huile - 60 g de beurre - 2 oignons - 2 gousses d'ail – persil, ciboulette …
1) Cuire les pommes de terre à l'eau (sans les éplucher) 25 à 30 mn. Egoutter, laisser refroidir.
2)Porter 2 l de court-bouillon non salé à ébullition et y pocher la morue pendant 5 mn. Retirer du feu, laisser la morue cuire pendant 20 mn encore. Egoutter, effeuiller la morue, ôter les éventuelles arêtes, réserver.
3)Peler les pommes de terre, les couper en tranches. Eplucher et émincer les oignons. Hacher le persil et les herbes fraîches.
4)Dans une poêle antiadhésive, faire chausser l'huile et le beurre, y jeter les pommes de terre et dorer sur toutes les faces. Ajouter les oignons, couvrir pour une cuisson à l'étouffée pendant 15 mn environ.
5)Lorsque les oignons sont tendres, ajouter l'ail, le persil et les herbes et les pétales de morue. Mélanger, chauffer, servir dans un plat chaud.
(ou comme chez ma mémé directement la poêle sur le milieu de la table !
elle ajoutait aussi un filet de vinaigre sur la poêlée)
