La receute dans le Morbihan

La « receute » dans le Morbihan

Réponse faite à une internaute qui demandait sur l'Internaute Cuisiner la recette d'une graisse bretonne faite de saindoux mais avec beaucoup d'aromates :

De mes souvenirs d'enfance, je ne me rappelle pas que dans le Morbihan le saindoux était aromatisé. C'était de la graisse blanche nature obtenue à partir de parures de porc (couennes, gras...) qu'on laissait fondre dans une cocotte. On s'en servait pour graisser la poêle, la galettière, faire les frites...
Par contre, je me souviens d'une graisse aromatisée qu'on étalait sur du pain, c'était délicieux. On appelait ça la "receute" (en patois). Voilà comment on l'obtenait : quand on mettait à cuire le pâté de campagne dans une case (terrine)en terre cuite, il rendait parfois trop de jus et ça menaçait de déborder dans le four. Ce surplus de jus recueilli et mis à cailler dans un grand bol était brun au fond (jus maigre) avec une épaisse couche grasse blanche dessus. Il était bien aromatisé car autour du pâté on avait mis du laurier, du thym, du persil et des oignons. (Maminou Annick)



12/10/2007
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