Carpaccio de bar et de saint-jacques au gingembre 
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Marinade : 12 h
Réfrigération : 1 h
Ingrédients :
1 citron vert
50 g de gingembre frais
10 cl d'huile d'olive
½ bouquet d'aneth
450 g de filet de bar
4 noix de saint-jacques avec corail
sel de mer ou fleur de sel
poivre
La veille. Prélevez le zeste du citron, hachez-le finement, puis faites-le bouillir pendant 5 minutes. Rafraîchissez-le et égouttez-le. Pelez et râpez le gingembre. Dans un bocal, mélangez l'huile, le gingembre et le zeste. Laissez mariner 12 heures.
Le jour même. Lavez et ciselez l'aneth.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez en très fines tranches le filet de bar et les saint-jacques. Disposez-les en rosace dans les assiettes. Badigeonnez-les d'huile parfumée, assaisonnez de sel de mer et de poivre, puis parsemez d'aneth ciselé. Couvez les assiettes de film alimentaire et placez-les au frais pendant 1 heure.
Pressez le jus du citron, arrosez-en le carpaccio. Servez aussitôt.
VARIANTE : cette recette peut également être réalisée avec de la dorade. Vous pouvez l'agrémenter de quelques graines de coriandre concassées.
BON A SAVOIR : Le poisson cru étant fragile, ne préparez pas le carpaccio trop à l'avance, et gardez-le impérativement au réfrigérateur (protégé de film alimentaire) jusqu'au moment de servir.
