Aïoli de cabillaud et petits légumes printaniers
Aïoli de cabillaud et petits légumes printaniers
Pour 6 p. : 1,200 kg de cabillaud avec la peau – 12 pommes de terre de Noirmoutier de préférence – 6 tomates cerises - un assortiment de légumes primeur : carottes, navets, asperges, fenouils… - thym – laurier – gros sel gris de mer – poivre.
Pour l'aïoli : 6 gousses d'ail – 1 jaune d'œuf – 30 cl d'huile d'olive
1) Disposer dans un plat le cabillaud coupé en pavés. Saupoudrez d'une demi cuillérée à soupe de gros sel. Couvrez d'un film alimentaire et laissez une heure au réfrigérateur.
2) Préparez l'aïoli en écrasant l'ail et en le mélangeant au jaune d'œuf avec une pincée de sel. Mouillez avec l'huile petit à petit.
3) Frottez les pommes de terres, faites-les cuire 20 à 30 mn à l'eau bouillante salée.
4) Grattez les légumes en gardant un bout de tige pour la présentation. Faites cuire 10 à 20 mn.
5) Pochez le cabillaud 10 mn dans une casserole d'eau frémissante salée, accommodée de thym et laurier. Egouttez, présentez sur un plat chaud avec légumes et pommes de terre. Ajoutez les tomates cerise.
6) Présentez à part le bol d'aïoli dans lequel vous ajoutez deux cuillérées à soupe du liquide de pochage du poisson.
