Terrine de volaille
Ingrédients :
1 kg d'escalopes de dinde (ou de poulet)
1 kg de chair à saucisse à laquelle on ajoute 1 oignon haché, du persil, 2 cuillérées à soupe de cognac, sel, poivre, 1 oeuf battu.
2 paquets de fines tranches de lard fumé (200 g environ)
Préparation:
Tapisser le fond d'une terrine de tranches de lard, puis déposer une couche de chair, une couche d'escalopes, répéter 2 ou 3 fois, terminer par une couche de lard que vous bordez bien sur les côtés.
Fermer la terrine avec son couvercle, ou avec un papier d'alu. bien adhéré aux bords de la terrine. Déposez-la dans un plat au bain-marie au four th. 6 ou 7 et faites cuire environ 1 h 1/2.
Ouvrez, laissez tomber la chaleur, posez sur la terrine une feuille de papier cuisson avec un poids de 2 Kg pour la tasser, laissez refroidir.
Mettre au frigo. 24 h avant de déguster.
