Tartelettes sourire au citron
TARTELETTES SOURIRE AU CITRON
inspiré de la recette (que je trouve trop riche et trop sucrée) « Sourire de Bonne Année » Calendrier Ouest-France 2012
Fond de tarte :
200 g de biscuits (type petits-beurre ou palets)
100 g de beurre
Garniture citron :
le jus de 2 citrons soit environ 1 verre à moutarde
1 zeste de citron non traité, râpé
1 boîte de 400 g de lait concentré ½ écrémé non sucré
2 œufs entiers
2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
Meringue
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel
25 g de sucre en poudre (ou pourquoi pas de sucre glace ?)
Le fond de tarte : écraser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mixeur. Ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout pour former une pâte sableuse. Tasser ce mélange avec le dos d’une cuillère dans le fond de petits moules à tarte ou de ramequins.
La garniture au citron : Laver les citrons, récupérer le zeste d’un citron à l’aide d’un couteau économe et le râper (j’utilise le petit robot à fines herbes).
Dans un saladier mélanger un à un le lait concentré, le sucre, les 2 œufs entiers, le jus de citron et le zeste, puis verser le tout sur les fonds de tarte.
Première cuisson : Mettre les tartelettes à cuire dans le four pendant 15 à 20 mn à 180° (th 6 à 51/2)
Le décor meringué : ajouter une pincée de sel au blanc d’œuf. Monter le blanc en neige à l’aide d’un batteur électrique en ajoutant progressivement le sucre tout en continuant à battre le blanc. Mettre la préparation dans une poche à douille et dessiner des yeux et un sourire sur les tartelettes déjà cuites. (Astuce pour remplacer la poche à douille : un petit sac congélation dont on coupe un tout petit coin).
Deuxième cuisson : mettre le four sur la position grill et placer les tartelettes dessous. Attendre qu’elles brunissent un peu. Attention à bien surveiller 1 à 2 mn et c’est fait … 3 mn et c’est brûlé !
Sortir les tartelettes et les laisser refroidir (peuvent être mises au réfrigérateur jusqu’au lendemain)
