Salade Carpaccio de la mer à la mangue

CARPACCIO DE LA MER A LA MANGUE (308 CAL/P)

Ingrédients pour 4 personnes  : 200 g de saumon frais, 200 g de dorade, 8 gambas décortiquées, 2 petites tomates, 1 mangue, 300 g de fenouil, 1 citron vert, 4 ou 5 gouttes de Tabasco, 4 cuil. à café d'huile d'olive, sel, poivre.

Réalisation : Coupez les filets de poisson en fines lamelles, coupez les gambas en deux, réservez au frais. Pressez le citron. Pelez la mangue, prélevez-en un quart et mixez-le avec le jus de citron, ajoutez le Tabasco, du sel, du poivre et l'huile. Badigeonnez avec un pinceau les morceaux de poisson et les gambas avec le mélange de mangue, puis réservez au frais environ 2 heures. Pendant ce temps, coupez le reste de la mangue en fines tranches. Nettoyez le fenouil et émincez-le. Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates et coupez-les en tout petits dés. Disposez les lamelles de fenouil et de mangue en rosace sur quatre assiettes, répartissez le carpaccio de poisson et les demi-gambas. Nappez les assiettes avec le reste de sauce et parsemez avec les dés de tomate. Servez très frais.



12/07/2008
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