Poêlée de Saint-Jacques au beurre de cassis
Délicieuse entrée chaude
Ingrédients
25 cl de coulis de cassis (ou autre, par exemple mangue), 80 g de beurre demi-sel, 16 noix de Saint-Jacques décoquillées, fleur de sel
Dans une casserole, verser le jus de cassis. Porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse. Hors du feu, ajouter progressivement 50 g de beurre coupés en morceaux. Réserver. (on pourra éventuellement réchauffer 1 mn au micro-ondes)
Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 mn environ sur chaque face, selon leur épaisseur).
Sur des petits plats, dresser le beurre de cassis, y répartir les noix de Saint-Jacques. Parsemer de fleur de sel. Dresser avec des pics en bois. Déguster aussitôt.
