Fondue de poireaux aux coques 
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Dégorgement : 2 h
Cuisson : 20 min
- 1 kg de coques
- 5 gros poireaux
- 1 échalote
- 1 cube de bouillon
- 20 cl de vin blanc
- gros sel, sel et poivre
Mettez les coques dans un grand saladier, recouvrez-les d'eau froide, ajoutez 1 poignée de gros sel et laissez dégorger 2 h.
Eliminez les feuilles extérieures des poireaux, retirez leur base et la partie verte. Lavez-les soigneusement, puis coupez-les en biais en faisant des tranches assez fines. Pelez l'échalote et émincez-la.
Rincez plusieurs fois les coques à l'eau froide pour bien éliminer tout le sable et le sel.
Dans une grande sauteuse ou un wok, faites dissoudre le cube de bouillon avec 10 cl d'eau. Ajoutez l'échalote émincée et les rondelles de poireau, puis laissez-les fondre un peu à feu doux.
Ajoutez alors les coques et le vin blanc, puis augmenter le feu.
Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient fondants, les coques ouvertes et le vin évaporé. Salez, poivrez et servez.
Calories par portion : 167 kcal
