Les Châtaignes

LES CHATAIGNES

Octobre : c'est l'époque d'éboguer les châtaignes et de les griller dans la poêle spéciale pour cela (en gallo : arâsser les châtangnes dans eune arâssouère)

L'idéal est de les griller dans la poêle spéciale posée  sur un trépied au-dessus des braises d'un feu de cheminée.

A défaut de cheminée, je les dispose dans un plat inox tapissé de papier alu. et je les grille environ 1/2 h sous le grill th. 6/7 du four électrique en les secouant de temps en temps et elles sont bonnes aussi. Ne pas oublier d'inciser la peau avant de mettre à cuire pour éviter que la châtaigne explose.

Mon père,assis sur un banc de foyer, surveillait la grillée de châtaignes et à leur odeur il savait quand elles étaient cuites, il les parsemait alors de quelques grains de gros sel et les recouvrait avec un chiffon de laine « pour les faire suer » afin de les garder moelleuses et de les éplucher plus facilement. On les dégustait souvent à la veillée avec les voisins … évidemment délicieuses avec une bolée de cidre ! Ah les bons souvenirs d'autrefois, même si on se brûlait un peu les doigts !

Maminou Annick (octobre 2009)

Citation « Que l'automne vous soit, à chacun, doux comme la douceur des couettes, et parfumé comme les châtaignes grillées… » (« Des brassées de braises » Isabelle Szlachta)

CUISINER LES CHATAIGNES

Conservation : 8 j dans le bac à légumes du réfrigérateur, elles craignent autant la chaleur que l'humidité

Congélation : La châtaigne congelée est idéale à griller. Pour cela, incisez la coque avant de les placer dans un sac hermétique au congélateur (500 g à 1kg suivant la consommation). Les utiliser dés la sortie du congélateur en les grillant immédiatement sans décongélation préalable. Le temps de cuisson sera quelque peu allongé.
Vous pouvez également les congeler après avoir enlevé la première peau,
et dans ce cas les cuire à l'eau, sans les décongeler au préalable.

Cuisson :
Les châtaignes peuvent être grillées, une fois entaillées, dans une poêle spéciale (trouée) ou bien au four, une vingtaine de minutes. Les couvrir ensuite de papier journal pour les garder moelleuses et faciliter leur épluchage.

Elles peuvent également être bouillies à l'eau salée, une quinzaine de minutes.

Astuce pour peler les châtaignes avant de les cuisiner : incisez le fruit, d'un bord à l'autre de la lunule (partie claire de l'écorce). Mettez les châtaignes dans une casserole d'eau froide. Comptez 3 mn à partir de l'ébullition avant de passer les fruits, 6 par 6, sous un jet d'eau froide. Une simple pression du doigt suffira à dégager le fruit de ses 2 peaux.

Les châtaignes blanchies peuvent être mises à confiner autour d'une viande : rôti de veau, de porc, volailles (la dinde de Noël par exemple), boudin blanc ou noir … Grossièrement écrasées, elles peuvent être incorporées à une farce.

PUREE DE CHATAIGNES pour dessert

Blanchissez les châtaignes incisées  et pelez-les.

Renouvelez l'eau de la casserole, ajoutez le gros sel, portez à ébullition, plongez-y les châtaignes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
Egouttez-les alors, puis passez-les au presse-purée.

Refaites cuire tout doucement 30 mn avec le même poids de sucre.

Cette purée est délicieuse accompagnée de fromage blanc.

PUREE DE CHATAIGNES pour accompagnement de viandes

Une purée de châtaignes aromatisée avec des graines de fenouil et du jus de viande pour accompagner civet de lièvre ou de sanglier et gibiers rôtis.

CONFITURE DE CHATAIGNES

Faire un sirop (1 verre d'eau pour 1 kg de sucre), aux premiers bouillons ajouter 1 kg de châtaignes pelées et 1 bâton de vanille fendu. On laisse cuire 20 à 30 mn jusqu'à ce que les fruits s'écrasent. (On peut aussi écraser les châtaignes au moulin à légumes avant de les mélanger au sucre). Mettre en pots, les retourner. Ils se conserveront une année.

POELEE DE CHATAIGNES AU CHOUX

Chou rouge taillé en lanières et doucement étuvé, revenu à la poêle avec des châtaignes braisées et des lardons. (ou avec des choux de Bruxelles)

Servir en accompagnement de saucisses grillées, ou d'une pintade ou d'une canette rôtie.

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