Pour 4 personnes :250 g de beurre, 250 g de chocolat noir, 100 g de sucre en poudre, 100 g d’amandes pilées, 3 jaunes d’œufs

Faire fondre le chocolat coupé en tous petits morceaux dans 5 cl d’eau (de préférence au bain-marie). Retirer du feu, incorporer le beurre qui doit fondre doucement, et tempérer le mélange. Ajouter ensuite le sucre, les amandes et les jaunes d’œufs. Mettre à refroidir toute une journée à la cave (ou au réfrigérateur). Le lendemain, rouler par petites boules dans du chocolat granulé ou râpé.

Ces truffes peuvent se conserver une à deux semaines au réfrigérateur après leur fabrication, ce qui les rend encore meilleures… On peut les dresser dans de petites barquettes en cellulose afin d’en améliorer la présentation.