Pour 4 personnes :

1 chapon, 100 g de lard, 250 g de jambon blanc, 4 tranches de pain de mie, 100 g de beurre, 1 gousse d’ail, 3 échalotes, 700 g d’oignons, 1 œuf, 1 dl de lait, sel, poivre

Faites blondir dans une casserole légèrement beurrée les oignons et l’ail.

Passez ensuite à la poêle le foie du chapon. Hachez finement le lard, les échalotes et le persil. Trempez le pain de mie dans le lait puis égouttez.

 Mélangez à l’ensemble le jambon coupé en petits morceaux avec l’œuf, le sel et le poivre. Tassez la préparation dans le chapon, recousez son ouverture et faites le cuire 2 h 30 à four chaud (210°C) en fonction de son poids. Arrosez régulièrement d’eau, servir avec le jus de la viande et un gratin de pommes de terre, par exemple.