Moules de bouchot du Vivier au cidre breton 
Moules de bouchot du Vivier au cidre breton
Pour 4 personnes : 2 litres de moules – 3 échalotes – 4 brins de persil – 30 g de beurre demi-sel – 25 cl de cidre brut – 10 cl de crème fraîche – sel – poivre
Gratter et laver les moules.
Eplucher, laver et hacher les échalotes. Laver, effeuiller et hacher le persil.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y déposer les échalotes, mélanger et cuire 2 mn à feu moyen, verser le cidre.
Porter à ébullition 2 mn, ajouter les moules, mélanger, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Retirer les moules à l'aide d'une écumoire, les déposer dans un plat et réserver au chaud.
Filtrer le jus de cuisson, le placer dans une casserole, porter à ébullition 5 mn
Ajouter la crème et porter à ébullition de nouveau 5 mn.
Réchauffer les moules dans la sauce au cidre, parsemer de persil et servir.
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