Tarte au lait ribot 
TARTE AU LAIT RIBOT
(vue sur le blog lagazettedesfourneaux : recette de Marc-André Boënnec, chef du Café du port, au Dourduff, en Plouezoc'h )
A essayer absolument, vous serez agréablement surpris, la tarte est légère, moelleuse, très digeste, et même pour ceux qui n'apprécient pas le lait ribot, à mon avis on n'en retrouve pas le goût aigrelet.
Ingrédients (Pour six à huit personnes):
- 150 g de biscuits fins, du type galettes Saint-Michel
- 20 g de beurre pour le moule
- 180 g de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 litre de lait ribot de tradition
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre
- un sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 150°C(th. 5). Beurrer un moule à manqué. Écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre. Étaler les biscuits dans le moule.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Les réserver dans deux récipients.
Ajouter aux jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à blanchir l'ensemble. Ajouter la farine, puis le lait ribot (petit à petit, en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux), et enfin la crème fraîche.
On peut craindre l'acidité du lait ribot mais avec le sucre, cette amertume disparaît
Monter les blancs en neige pas trop ferme. .
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
Remplir le moule. Mettre au four environ 45 mn, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée en surface.
Mon petit gag :
La tarte venait d'être mise au four quand je me suis rendu compte que j'avais oublié d'incorporer la crème fraîche ; je me suis dit « ça va être raté » … eh bien non, le résultat était très bon, peut-être même qu'avec la crème cela aurait été trop mou. Je referai cette recette exactement comme je l'ai faite.
Si la tarte colore trop vite la couvrir d'un papier alu. et la redécouvrir 5 mn avant la fin de cuisson.
Le démoulage de la tarte refroidie m'ayant paru périlleux, je l'ai découpée dans son moule avec une spatule et le service à la part a été très facile.
Aussi très bonne le lendemain.
Même nos « loulous » ont allongé du museau pour sniffer la tarte, ils ont eu droit à un petit morceau et en ont requémandé !
MamiAnnick
Février 2009
Commentaires
Mamiannick le 11/02/2009 à 11:15:09L'avis de Thalie :
Super bon le gâteau au ribot m'a encore dit Jacky avant de partir au boulot. C'est que c'est bon ! car comme il n'aime pas le lait ribot tu peux lui faire confiance. Il veut la recette, il m'a dit que c'était à refaire. Quel gourmand !
Je promets de regoûter, mais sans savoir qu'il y avait du lait ribot, je vous ai bien dit que j'aimais pas trop que ça avait un goût de fromage assez prononcé comme de la vache qui rit. Mais quelle idée Nathalie, non c'était du Ribot ! Roucky lui aussi adore, son papa lui a donné un petit morceau.
C'est vrai que pour mes intestins ce serait bien que j'arrive à m'y faire au ribot, mais c'est pas gagné.
cath.woman site : http://lagazettedesfourneaux.blogspot.com/index.html | le 13/02/2009 à 10:31:07
Une jolie réussite tout de même, bravo.
cath.woman site : http://lagazettedesfourneaux.blogspot.com/index.html | le 15/02/2009 à 10:34:35
En vacances je suis peu présente sur le net mais je vien sde prendre le temps de découvrir ce magnifique blog.
J'ai vu que Josselin y est à l'honneur, c'est le berceau de ma famille paternelle. Papa est né et a grandi là bas puis il est parti vers St Malo, ou il a rencontré ma mère (mamy Annick pour mes enfants) et je suis née à st Servan sur Mer.
Désormais j'ahbite près de Lyon mais je reviens avec bonheur vers mes racines et j'ai pu profiter cette semaine du soleil d'hiver à St Malo, quelle chance.
Contente que la recette au lait Ribot vous ait plu.
A bientôt peut être sur la toile, bonne journée.
Catherine